作著:Thai Mei

你愛喝咖啡嗎?

你研究過咖啡豆起源嗎?

你知道一杯咖啡從何而來

需要經過多少步驟嗎?

泰北向來以種植咖啡聞名

愛好咖啡、愛喝咖啡與真正目睹

並且參與採豆剝殼的過程是完全不一樣的

今天就帶你一同上山親自探訪吧!

從採豆、脫殼、脫殼完後的果膠進行密處理、

再用水洗法清洗蟲蛀痕跡

進行日曬

(不得不說山上的太陽超猛烈,

明明很冷但三天下來整個曬超黑)

日曬中

每三小時還要翻滾一次

讓所有豆子面面俱到

才能曬到豆子的兩面保存其風味

揀選時,也必須撈掉品質不佳的

咖啡界裡俗話說『好豆沉甕底』

或許是這個概念吧?!(真的有這句話嗎)

揀選後的子是可以直接生吃的

嘗試啃咬的過程可以感覺到微甜與清爽的果酸味

如何區分好壞咖啡酸?

通常在哥倫比亞或衣索比亞等

環境天候等地勢優越的地方

用的是蘋果酸,而市面上太過廉價或是日曬環境不佳的

就會用假檸檬酸取代

泰北產的是阿拉比卡咖啡

清萊帕黨村堅持與在地小農合作

由於咖啡屬於有錢人的飲料

好的咖啡機磨豆機售價皆不斐

交給小農手工處理,會更加仔細用心

出產的咖啡豆更讓人安心

  

整天下來,採果實、烘焙、等待冷卻的過程裡,

每個細節與步驟紮實理解到,

原來每一顆咖啡豆都得來不易!

 

第三天清晨五點

氣溫低得驚人,裹上羽絨外套

(沒錯!泰北的早晨你真的需要羽絨外套)

咖啡莊園的老闆娘Liz說要帶我們上山看日出

靜待天破曉黎明乍現的那一刻

一望無際的雲海與整座帕黨山360度環繞山景

真的會讓人覺得很感動大自然給予的禮物!

忽然,好像也沒那麼冷了

 

還有一個重點是咖啡豆辨色與Cupping

好的豆子通常很淺

原理就像是煎牛排一樣

顏色過深煎的太久

就失去了咖啡的本質

Cupping杯測過程中

就像品酒師一般的專業品咖啡,只淺嘗一口就吐掉

才不會影響接下後面幾款豆子的味覺

品嘗過程中,必須用舌頭去感受咖啡整體厚實度

味道可能像牛奶或是水?

 

尾韻是酸味?苦味?

再慢慢用湯匙進行撥渣

在試喝中

若是發現哪裡烤不好或是洗豆的時間不對

才可以再做修正

 

整個深度咖啡行程到這裡可以說是告個段落

賞賞帕黨山風景

搭配櫻花季與新鮮空氣

感覺洗滌了不少城市的喧囂氣息

在山上享用了泰北山上道地的雲南風味午餐

 

  

 

國共內戰時期

一批原中華民國國軍從雲南被遺留在緬甸北部

現在居住於泰北邊境的「雲南人民反共志願軍」

饅頭包子必備

鹹油辣是必須

雲南的饅頭、豬腳是招牌

和泰國的豬腳不太一樣

膠原蛋白蓬蓬軟Q

 

雲南黃麵很粗,但是拌起碎豬肉與辣椒醬跟魚露(在泰國沒有魚露不行啊)

真的美味!

泰文的饅頭也叫做饅頭或是ขนมปังนึ่ง

完全外來語直接抄,好懶好方便的國家!

 

這次泰北清萊的深度咖啡之旅

不僅整場參與了得來不易的咖啡豆製造過程

也順道參訪的帕黨村充滿人情味的雲南式美食美景

還交了一群泰國好朋友

深度旅行附贈的這些意義,總是無價

藉由旅行來了解咖啡生產過程

從生豆到咖啡並體驗93師後裔歷史文化風情

深度而意義重大的泰北咖啡之旅

或許下次,你來泰國不只是喝咖啡

也能感受更多咖啡背後的起源